Restaurant d’hôtel : 10 conseils pour attirer une clientèle extérieure

Savez-vous combien de fran�ais pensent � r�server une table dans un restaurant d�h�tel ? Tr�s peu ! Trop peu m�me au go�t des h�teliers qui constatent que leur restaurant tourne bien en dessous de leur capacit� de remplissage. De prime abord, il semblerait que les restaurants d�h�tels aient une certaine �avance� sur les autres restaurants car ils peuvent compter sur la client�le de l�h�tel. Les analyses nous montrent qu�un h�tel dont 63% des chambres sont occup�es pourra assurer 1/3 des couverts de son restaurant avec ces m�mes clients soit 30% de son taux de remplissage d�j� assur�s par les clients de l�h�tel. C�est un bon d�but mais il reste les 2/3 de la salle � compl�ter. Et pour cela il faut miser sur une client�le ext�rieure.
C�est l� que le probl�me se pose : En France d�jeuner ou d�ner dans le restaurant d�un h�tel n�est pas encore devenue une habitude. La plupart n�y pensent pas car ils ne dissocient pas le restaurant de l�h�tel.

Voici 10 conseils pour valoriser le restaurant de votre h�tel afin d�attirer une client�le ext�rieure :

1 # Donner une identit� distincte au restaurant

Un restaurant qui porte le m�me nom que l�h�tel ou pire qui n�a pas de nom sera toujours vu comme � partie � de celui-ci.

Deux options s�offrent donc � vous :

� Si votre �tablissement conna�t d�j� une certaine notori�t�, pas n�cessaire de changer compl�tement de nom. Rajouter un qualificatif d�di� peut suffire. C�est le cas � New York du Standard Grill, restaurant du Standard Hotel qui a r�ussi � tirer profit de la notori�t� de l�h�tel pour ouvrir ses portes � d�autres clients.

� Faites du restaurant une marque � part enti�re avec un nouveau nom. Comme le groupe barri�re qui a d�velopp� la marque Fouquet�s. Aujourd�hui de nombreuses personnes non clientes de l�h�tel vont d�jeuner au Fouquet�s.

2 # Changer r�guli�rement sa carte

Comme pour tous les restaurants ind�pendants, il est important pour les restaurants d�h�tel d�adapter sa carte � la saisonnalit� des produits et de la diversifier un maximum. Attention cependant � ne pas perdre votre identit� culinaire. Un changement de carte fr�quent va attirer une nouvelle client�le. Mais la fid�lisation passera par un l�attachement � une identit� culinaire.

3 # Pr�voir des plats sp�ciaux : pensez � tout le monde

V�g�tariens, fl�xitariens�Les modes de consommation alimentaire changent de plus en plus vite. Il faut donc s�adapter et n�oublier personne lors de la cr�ation de sa carte. Plus un restaurant offre une carte adapt�e � tous, plus il �largit sa client�le et donc son taux de remplissage. Mais en plus des modes de consommation alimentaires il ne faut pas oublier les allergies au gluten, aux crustac�s, au soja� et bannir les aliments controvers�s comme l�huile de palme par exemple.  

4 # Proposer des soir�es th�matiques

Soir�es th�matiques, soir�es d�gustations, Brunchs tous les dimanches� Tous ces �v�nements sp�ciaux vont � la fois rythmer votre restaurant et booster la construction de son identit�. En effet le restaurant ne sera plus � restaurant de l�h�tel� � mais � le restaurant parfait pour un brunch �

5 # Proposer des plats locaux

La tendance c�est : LE LOCAL. Aujourd�hui il faut manger local.

C�est un pari gagnant-gagnant, � devenir tendance on devient connu ! Plus vous proposez des plats avec des ingr�dients locaux, plus vous serez facilement reconnus. Vous pouvez �galement indiquer sur vos supports de communication la provenance de vos ingr�dients.

Mais une cuisine ne serait rien sans ses ingr�dients et plus particuli�rement sans ses fournisseurs, alors mettez en avant les producteurs avec qui vous collabor�s.

 6 # Soigner sa vitrine et son accroche 

Beaucoup de clients passent devant les restaurants d�h�tel sans m�me les voir. Il est donc important de soigner la devanture de son �tablissement.

� l�entr�e proposez une carte claire o� les prix sont affich�s, et o� les plats et sp�cialit�s sont mis en avant. Pour attirer le client de simple passage mettez en �vidence un message d�accroche pour attiser la curiosit� et donc susciter l�int�r�t.

Enfin ne n�gligez pas les �l�ments classiques de signalisation qui pourront faire toute la diff�rence : indiquez s�il faut � tirer � ou � pousser � sur la porte d�entr�e. Indiquer clairement les horaires d�ouverture, l�accessibilit� aux personnes � mobilit� r�duite et enfin � l�int�rieur du restaurant l�emplacement des toilettes.

 7 # Chercher d�autres canaux de vente

Outre le service � table les restaurants peuvent maintenant jouer sur d�autres canaux de vente. La livraison � domicile ou les plats � emporter constituent aujourd�hui un march� porteur pour les restaurants. Ils sont devenus tr�s appr�ci�s par de nombreux foyers et sont un excellent moyen de garantir le fonctionnement continu de votre activit�.

8 # Soigner la d�coration de la salle

Loin d��tre obligatoire mais fortement recommand�, il faut soigner un maximum la d�coration int�rieure de votre �tablissement. Celle-ci doit �tre en parfait accord avec le concept et l�identit� du restaurant.

 9 # Se pr�senter aux entreprises locales

Les entreprises sont aujourd�hui de grandes consommatrices de restaurants. Nombreuses sont celles qui cherchent des �tablissements de qualit� pour y r�aliser des d�jeuners d�affaires prestigieux, des c�l�brations d�entreprise� N�h�sitez pas � inviter les dirigeants � visiter votre restaurant avec un argument de vente convaincant et pensez partenariat sur du long terme.

10 # Le branding des chefs, une v�ritable force de vente

Petits comme grands tous les restaurants se singularisent par leur chef.

Si vous constatez que votre chef cuisinier a des comp�tences particuli�res, ou qu�il a une personnalit� tr�s attachante, mettez-le en avant sur toutes vos communications. Gardez bien � l�esprit que de nombreux restaurants qui ont fait de leur chef une marque comptent aujourd�hui parmi les plus grands �tablissements.

Sa personnalit�, son charisme ou son humour sont des moyens pour vous aider � vous faire conna�tre. Faites-le sortir de sa cuisine. Un passage en salle, un partage d�astuces, un mot chaleureux aux clients et le tour est jou� ! Croyez le �a fonctionne quelle que soit la taille de votre �tablissement.

Suivez tous ces conseils et assurez-vous une client�le r�guli�re, plus fr�quente et ext�rieur. Vous pourrez ainsi avec cette activit� � part enti�re �quilibrer vos revenus lors de la basse saison pour votre h�tel. Car pour les restaurants il n�y a pas de saison.