Las 10 reglas para servir un desayuno fuera de serie en tu hotel

Salvando las distancias y la cantidad de estrellas, el desayuno y, en particular, el desayuno estilo buffet, podría ser lo único que hace que una estadía en un hotel sea verdaderamente exclusiva para un día cualquiera en la vida de una persona cualquiera.

Los desayunos de un hotel pueden funcionar como la piedra angular de un día productivo o los primeros pasos lentos de un día de ocio. En cualquier caso, son una fuente de energía poderosa y ni siquiera necesitan costarle mucho dinero a tu hotel, para que el recuerdo sea bueno.

Aquí hay cinco recomendaciones para ganarte el corazón de tus huéspedes, con el desayuno de tu hotel. Seguidas de otras cinco que seguro se lo romperán.

Los 5 aciertos más importantes

1. Sí, hazlo bonito

Los buffets de desayuno no existen en un solo espectro. Sin embargo, la gente tiende a recordarlos como magníficos o repugnantes, con muy poco margen de maniobra en el medio. Hay una cierta cantidad de reacciones que se pueden atribuir a los gustos y opiniones personales. Sin embargo, la atención a los detalles, por lo general, se aprecia. Sea cual sea tu estilo, dedicarle a la presentación visual de tu desayuno, te traerá buenos resultados. 

Por ejemplo, invierte en una vajilla variada y que combine con la estética de tu hotel. Coloca flores tan frescas como tu fruta, pan y bollería de todos los días. Incluso si algo en tu ensamblaje no está a la altura, puedes lograr que se vea bien con creatividad y cariño. Esmerarse por tener una buena y coherente estética en el buffet de desayuno, es tan importante como tener un sitio web atractivo y optimizado. 

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2. Sí, ofrece una variedad de dietas

Hoy en día, más que nunca, las personas, hablando en líneas generales, son dogmáticas con respecto a sus dietas. Desde carnívoros dedicados hasta personas que solo comen frutas caídas de los árboles. La gama es amplia. Por ende, el desayuno de tu hotel también lo debe ser. 

Es una buena práctica, etiquetar y proporcionar información de los alimentos que sirves. Especialmente, en torno a los alérgenos, para evitar accidentes.

Otro ejemplo, que también podría hacerte ganar puntos, es planificar dónde colocas los alimentos. De esta forma, podrías evitar una serie de conversaciones incómodas sobre los rastros de gluten y ofrecer una experiencia grata de un desayuno que permite que el tocino y el pan de espelta coexistan en paz.

3. Sí, abastece tu desayuno constantemente

Nada como un plato húmedo, pegajoso y vacío, donde alguna vez hubo una ensalada de frutas, para hacerle saber a tus clientes que no te importan. Antes de duplicar el lujo con una selección de granolas o una estación de tortillas, algo que también recomiendo, asegúrate de que tu desayuno cuente con un miembro del equipo, que se haga responsable de que ninguna sección del buffet quede o se vea descuidada o desabastecida.

Idealmente, será la persona que prepara el buffet. Seguro que, en las mañanas más tranquilas, tú mismo puedes dar esa vuelta de reconocimiento, pero en una mañana con la casa llena, tendrás que tener a alguien con el ojo puesto en esta labor. 

4. Sí, impulsa los productos locales y de proximidad

Es posible que tengas una buena selección de mermelada, pero la conserva de fresas orgánicas hecha por el granjero de la región, seguro te dará más likes. 

Me atrevo a decir que todo el mundo ama la autenticidad. Excepto los que la odian o les da igual. Dicho esto para cubrirme las espaldas, pienso que quizás en tiempos de antaño, la pregunta ‘por qué’ era ‘¿por qué molestarse en hacer algo propio?’. Ahora, en tiempos de calentamiento global, la pregunta es ‘¿por qué todo viene de una fábrica a dos continentes de distancia?’ ‘¿Por qué no promover los productos locales y traerlos a tu mesa con un letrero para que todos te aplaudan?’ ‘¿Por qué no agregarle un código QR que llevará al invitado directamente a las redes sociales del productor?’ ‘¿Por qué decir que no cuándo puedes decir que sí?’

Tu embajada de autenticidad ni siquiera necesita terminar con la mesa del buffet. Podrías llevártelo a otro nivel y dedicarle en tu sitio web unos textos, fotos, videos y enlaces, a las empresas que apoyas. ¡Si están dispuestos a compartir tu enlace en sus sitios web, significará un buen impulso al SEO orgánico de tu propia página! ¡Enhorabuena! Y todo por ser una buena persona.

Si el SEO es una palabra de cuatro letras para ti, podría ser hora de ponerse al día, lo cual puedes hacer, con bastante facilidad, reservando una demo, gratis, con nuestro equipo. 

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5. Sí, conoce a tus huéspedes 

Adaptar la oferta del desayuno de tu hotel, de acuerdo a tu clientela, será una labor más sencilla, si conoces a quiénes les estás sirviendo.

Si aún no has segmentado tu mercado y definido tus buyer personas, podría ser el momento de hacerlo con este curso gratis de gestión de ingresos. 

Aprender sobre los segmentos de tu mercado, además de permitirte establecer una estrategia de precios, promociones y campañas de redes sociales para aumentar tus ganancias, te ayudará a descubrir qué podría ser popular para desayunar, entre tus huéspedes potenciales.

Una idea para descubrir qué prefiere comer tu clientela, sería publicar una encuesta invitando a tus huéspedes a compartir sus ideas. A la gente le encanta hacer sugerencias. 

Los 5 errores más comunes

1. No hagas tu ensalada de frutas la noche anterior

Tiene que hacerse, pero ¿es necesario hacerla un día antes? Si tu respuesta es “no, pero es más conveniente y conozco una manera de mantenerla fresca”. Entonces, por favor, reconsidera.

Las frutas picadas y mantenidas juntas durante la noche pierden sabor y textura. La gente busca frescura en la ensalada de frutas. Calcula el tiempo que te tomará preparar dicha ensalada en la mañana. En este caso, deja para mañana lo que no puedes hacer hoy. 

2. No cobres de más 

A menos que tengas jamón ibérico, cortado en finas lonchas, justo antes de adornar unos huevos Benedict, cubiertos con caviar y servidos con champán, es probable que tus ingredientes del desayuno se compren a granel y se pidan de acuerdo con las proyecciones de demanda.

Los cargos por desayuno son, en la mayoría de los casos, vistos solo cuando el huésped se retira. A menudo, es una casilla que marcaron en el check-in o una decisión improvisada cuando vieron que estaba lloviendo afuera. El punto es que la opción y la tentación de cobrar más, está ahí. No obstante, cobrar algo excesivo e injusto, puede salir más caro, a largo plazo, si enfadas a tus huéspedes. 

No hay reseña escrita con más vehemencia que la de un huésped cuya estancia se haya visto arruinada por un ataque furtivo de un precio que, bien podrían haber pagado si alguien hubiera sido sincero al respecto, desde el principio. O que, simplemente, en el restaurante de al lado hubiera estado más sabroso y más barato. 

Así como comprar al por mayor te permite ahorrar dinero poco a poco, deja que el desayuno de tu hotel sea motivo de una buena reputación electrónica. Un invitado satisfecho a la vez. Déjale ver a tus clientes, tus precios del desayuno desde que reservan contigo. Lleva la gestión ágilmente, incorporando un sistema de pago integrado como Amenitiz Pay para que los cargos adicionales sean fáciles y automatizados.

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3. No uses plástico de un solo uso

El plástico desechable a la primera, tiene un efecto negativo en el medio ambiente y en la opinión de quienes nos preocupamos por este tema.

Afortunadamente, hay muchas alternativas geniales disponibles para ti. ¿Qué quiero decir con un solo uso? Te doy un ejemplo, cada porción de mantequilla que se sirve en una cubierta de plástico, va a directo la basura y tiene una vida promedio de varios miles de años.

Cualesquiera que sean tus propios pensamientos sobre el asunto, la sostenibilidad ambiental está muy de moda en este momento. Al poner tu aceite de oliva en una botella de vidrio y tu mantequilla en un molde, no solo les das a tus invitados la impresión de que te preocupas por el medio ambiente, sino que algunos pensarán que quizás produces tu propia mantequilla, aceite de oliva y cualquier otra cosa que se sirvas en algo que lavarás y volverás a usar.

¡En el negocio lo llamamos ganar-ganar!

4. No ahorres donde no debes

Si los pasteles de ayer se sienten como si fueran de ayer, piensa en un uso novedoso para ellos (escuché que triturados son una excelente manera de unir una tortilla de queso). También podrías apuntarte a alguna aplicación o servicio tipo Too Good to Go. Si nada de esto te funciona, deshazte de ellos antes de volver a servirlos. 

No subestimes a tu público. Lo que podría engañar a los ojos hará tropezar a las papilas gustativas y ese es un combustible seguro para el tipo de ira que se desata en la redes sociales y plataformas públicas de reseñas. Generalmente las críticas negativas son más leídas que las positivas. Y lo único peor que una crítica negativa es una crítica negativa entretenida.

Lo que ahorres en donde no deberías ahorrar, lo pagarás en tu reputación electrónica y ese es el cargo que sigue volviendo por más.

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5. No te olvides de lo esencial 

El café debe estar caliente y la máquina debe limpiarse adecuadamente y con frecuencia si no deseas que el presente sepa a pasado. 

Los huevos se sirven calientes o dan asco. No hay margen de maniobra con esto. Si estás sirviendo los huevos en un calentador de alimentos, pon las llamas a fuego alto y haz que sea una prioridad, para quien esté patrullando el buffet, taparlos cada vez que un huésped los deje descubiertos, ya que el 110% de los huéspedes lo harán el 200% del tiempo.

El jugo de naranja debe ser fresco. Invierte en un exprimidor antes de instalar una estación de panqueques o una barra de tortillas.

Si esto te suena condescendiente, ¡bien! Eso significa que haces todas estas cosas regularmente y te sientes insultado(a) por mi descaro, pero deberías saber, si este es el caso, que nada de esto es personal.

La historia sin fin

Una vez que tu comedor matutino comience a parecerse al espejismo que vería una persona hambrienta perdida en el desierto, sabrás que has llegado a la cumbre. Ten en cuenta, que no hay subida sin bajada. No te descuides. El desayuno es una labor diaria. Es como mantenerse al día con la tecnología. Por cierto, si sientes que no lo estás, reserva una demostración gratuita de nuestra plataforma todo en uno.

Existen muchos PMS y channel managers, pero no siempre están todos conectados en la misma plataforma que atiende todas tus necesidades de gestión online. Además, Amenitiz te permite crear fácilmente tu sitio web para que puedas anunciar tu selección de croissants artesanales. Aún no he conocido a la primera persona que no le guste un buen croissant. Si eres uno de ellos, no dudes en hacérmelo saber en los comentarios. Cambiarás mi percepción de la vida como un buen desayuno americano. Si no lo eres, también me encantará leer tus opiniones. Y en este caso, no dejes para mañana lo que sí puedes hacer hoy.  Contacta con nosotros. 

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